料酒的用法,料酒的用法和用量

摘要： 大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒的用法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍料酒的用法的解答，让我们一起看看吧。料酒的用法？料酒怎么使用？料酒的用法？1. 烧...

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于料酒的用法的问题，于是小编就整理了2个相关介绍料酒的用法的解答，让我们一起看看吧。

1. 料酒的用法？
2. 料酒怎么使用？

料酒的用法？

1. 烧制鱼、羊等荤菜时，放一些料酒可以借料酒的蒸发除去腥气。因此加料酒的最佳时间应当是烹调过程中锅内温度最高的时候。

2.炒肉丝要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟后加酒；汤类一般在开锅后改用小火炖、煨时放酒。

3. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝，酒应当在煸炒刚完毕的时候放；又如红烧鱼，必须在鱼煎制完成后立即烹酒；再如炒虾仁，虾仁滑熟后，酒要先于其它作料入锅。

4. 绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜，酒一喷入，立即爆出响声，并随之冒出一股水汽，这种用法是正确的。

调味、补充氨基酸。

料酒，是专门用于烹饪调味的酒。在我国的应用已有上千年的历史，日本、美国、欧洲的某些国家也有使用料酒的习惯。主要用在烹调肉类、家禽、海鲜和蛋等动物性原料的时候。和其他调味料一起加入。烹调过程中，酒精帮助溶解菜肴内的有机物质，其他料酒内的少量挥发性成分与菜肴原料作用，产生新的香味并减少腥膻和油腻的口感。酒精与食物中的羧酸反应产生芳香且有挥发性的酯类化合物。烹调完毕后，大部分酒精受热挥发，而不存留在菜肴内。但烹调菜肴时不要放得过多，以免料酒味太重而影响菜肴本身的滋味。

料酒一般用在炒热菜里面，作用主要是去除鱼、肉类的腥膻味，增加菜肴的香气，有利于咸甜各味充分渗入菜肴中。烹饪用酒统称“料酒”，它包括黄酒、汾酒等。家庭烹饪一般用黄酒。 可以和酱油，醋同时用不冲突的。 

料酒用法主要分为三种，主要作用为调味、增鲜、去腥。

1、急火快炒肉类菜肴时，在油热，放肉类后倒入料酒，可起到调味作用。整个烹饪过程中，最好在锅内温度最高的时候放入料酒，而油爆大虾必须在油热后，立即放入虾仁，然后马上放入料酒，起到调味作用。



2、清蒸鱼时，在未入锅之前，先在鱼的身上抹料酒，随着温度的升高，酒中的乙醇开始发挥作用，既能使腥味随乙醇挥发掉，又能使乙醇与鱼肉中的脂肪酸、氨基酸等缓慢而又充分地发生化学反应，从而增加菜肴的醇香，提高鲜味。

3、煎肉类时，先将肉类用料酒腌制，在焖肉类的时候放入料酒也是不错的选择，炖肉的时候应在炖的时候再放料酒。

在使用料酒的时候，一般在锅中温度最高的时候去进行加入，只有这样才能利于料酒中酒精的挥发，从而达到去腥的效果。

往锅中加入料酒的时候，我们也要注意了应该是沿着锅边淋入，这样才更好地发挥料酒的作用。

料酒怎么使用？

用法一：腌制。这个虽然大家都知道，但我还是列出来。鸡鸭鱼肉这类腥味较小的，可以选择度数稍低的料酒腌制，使味道平和。如果是牛羊肉这类腥味比较的，可以选用度数较高的料酒腌制，祛腥效果更好。腌制的时候将料酒均匀涂抹上原料就可以了，经研究发现，16°左右的料酒祛腥效果是最好的。

用法二：上浆。上浆这个词很好理解，就是需要给材料裹上一些粉，炒制的时候更嫩滑。我们常用的红薯粉和料酒一起给腰片、肉丝、鱼片等上浆，炒出来的菜没有异味，同时又香又嫩。

用法三：烧菜。烧荤菜的时候，可以直接用料酒代替水烧制，这样可以去掉肉中的腥膻味，同时让料酒中的酒香气浸入原料，让味道更香，同时有一定的解腻功效，例举几道菜，红烧肉，醉鹅等。

用法四：炒菜。这个炒菜就不是说全是炒肉菜哈，素菜一样可以放料酒的。料酒除了祛腥，还可以提鲜的。炒素菜的时候放入料酒，可以让素菜里原本的清新味充分发挥出来，更好吃。炒菜用料酒不用太多，一小勺就可以了。

用法五：蒸菜。我们在蒸菜的时候，可以选择在原料上撒一些料酒或者直接加入一些料酒在蒸锅的水里，比如蒸大闸蟹的时候。同时可以起到祛腥和提鲜的作用。

说了这么多的料酒的用法，希望大家在做菜的时候都能用上。当然不一样的料酒效果也有千差万别，要挑选一瓶好料酒，在家自己也能做大厨，做出色香俱全的菜。像巨龙料酒的16°系列的料酒都不错，以酿造黄酒为基酒，加入了18种天然香料，祛腥提味更有效。

到此，以上就是小编对于料酒的用法的问题就介绍到这了，希望介绍关于料酒的用法的2点解答对大家有用。